bereiding:
1   leg het spek in de pekel
2   laat het 24 uur pekelen in de koelkast
3   breng water aan de kook
4   pocheer het spek 1,5uur op maximaal 100gr.C.
5   laat het spek 24uur afkoelen in het kookvocht
6   verwarm de oven voor op 150gr.C.
7   pel de ui en snij hem in dunne ringen
8   haal het spek uit het vocht en dep het droog
9   leg het spek op een ovenrooster
10 bestrijk het spek met de mosterd
11 bestrooi het met de Provençaalse kruiden
12 beleg het met de uiringen
13 schuif het rooster in het midden van oven
14 plaats er een opvangbak onder
15 bak het spek in 40min. gaar
16 laat het spek geheel afkoelen
17 snij het in dikke plakken